Какво е натриев алгинат?

Какво е натриев алгинат?

1. Източник нанатриев алгинат
Натриевият алгинат, известен също като натриев алгинат и гума от водорасли, е страничен продукт от извличането на йод и манитол от кафявите водорасли келп или саргасум. Това е естествен полизахарид въглехидрат.

2. Физични и химични свойства на натриевия алгинат
1. Форма: Натриевият алгинат е бял или светложълт прах, почти без мирис и вкус.

2. Разтворимият натриев алгинат е лесно разтворим във вода и неразтворим в органични разтворители като етанол, етер и хлороформ. Разтваря се във вода и става вискозна течност. Прахът от натриев алгинат се намокря, когато влезе в контакт с вода. Хидратацията на частиците прави повърхността им лепкава и след това частиците бързо се слепват, за да образуват бучки. Бучките бавно се хидратират напълно и се разтварят. Ако водата съдържа други съединения, които се конкурират с алгината, натриевият алгинат се разтваря по-трудно във вода. Захар, нишесте или протеин във вода могат да намалят скоростта на хидратация на натриевия алгинат и да удължат времето за смесване. Стойността на pH на 1% воден разтвор е 6-8. Когато рН е 6-9, вискозитетът е стабилен, но при нагряване над 80 градуса, вискозитетът намалява.

3. Токсичност: Натриевият алгинат е нетоксичен. Съгласно таблица A.2 от националния стандарт GB2760, натриевият алгинат може да се използва като сгъстител в различни храни в умерени количества според производствените нужди.

4. В металните соли на алгината, с изключение на Na йони, K йони, Mg йони и амониеви йони, които могат да се разтворят във вода, всички други метални соли са неразтворими във вода. С това свойство калциевият алгинатен гел може да се образува чрез контакт на колоидния разтвор на натриев алгинат с калциев йон. Образуването на гел може да се контролира чрез регулиране на рН стойността, избор на подходяща калциева сол и добавяне на фосфатен буфер или хелатиращ агент.

5. Стабилният и сух натриев алгинат е доста стабилен, когато се съхранява при 25 градуса или по-ниска в добре затворен контейнер. Естеството на разтвора на натриев алгинат е стабилно при pH 5-9. Калциевият гел, образуван от натриев алгинат, принадлежи към термично необратим гел.